LA DAME DE ONZE HEURES
Saint-Émilion Grand Cru
1,2 hectare cultivé en agriculture Biologique et Permaculture***CLEMENT FUSTIER
PHILOSOPHIE
Le plus petit vignoble de l'appellation.
Je n'ai pas cherché à faire grand.
Je cherche à faire juste.Un jardin vivant, conduit en permaculture.
Je le traverse chaque jour avec la même attention, conscient que le sol, le ciel et la vigne en savent plus que moi.Vinification douce, extractions mesurées.
Élevage en foudre, amphore et jarre, pour laisser au fruit toute sa pureté.Production volontairement limitée.À rebours des standards bordelais,
un Saint-Émilion précis, buvable, structuré, où la profondeur s'exprime dans la retenue.
A LA VIGNE
90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc.Des vignes de plus de 60 ans que je n'ai pas plantées, mais dont je me sens responsable.Pas d'herbicides. Pas d'engrais. Pas de synthèse.Un enherbement permanent que je laisse vivre.Des brebis qui pâturent.
Des arbres qui poussent.Des Rendements tenus bas.
Pas par calcul, par respect.J'interviens peu, mais patiemment.
Parce que moins j'interviens, au mieux la vigne s'exprime.
AU CHAI
Vendanges à la main, grappe par grappe.Tri densimétrique: je ne garde que ce qui est mûr.Foulage au pied, parce que le fruit mérite qu'on le manipule en douceur.Fermentations naturelles, au rythme des levures. Extraction douce. Cuvaison longue.Je ne force rien.Pressurage manuel et vertical, lent, très lent.
Puis 18 mois en foudres, amphores, jarres ou œufs céramiques.Je fais confiance aux jours qui passent.
LES VINS
Trois cuvées.
Trois expressions d’un même lieu.Une même origine.
Une même exigence.Seul l’élevage varie.
La matière évolue.
La lecture se nuance.
LA DAME
18 mois en foudre, amphores en terre cuite et oeufs céramiquesFruits noirs mûrs. Épices fines.
Bouche ample, tanins soyeux.
Finale longue et précise
LE FOUDRE
18 mois en foudre autrichien de 12 hL, bois patinéFruits noirs denses.
Tabac blond, réglisse.
Structure charpentée. Finale épicée.
LA JARRE
18 mois en jarre florentine en terre cuite de 6 hLFruits noirs frais. Herbes fines.
Bouche tendue, ciselée.
Finale nette, quasi minérale
Disponible à la vente directe
Contactez moi pour les tarifs et disponibilités
PRESSE
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"Silky, mellifluous, fluent and really, really beautiful. I do not know when I was so smitten with a St-Émilion."
— Jancis Robinson, 17.5/20 — Millésime 2022*Recherche de franchise et douceur de texture dans ce Saint Emilion pourvu d'une belle droiture - La Revue du Vin de France — 90/100 — Millésime 2023*Cité parmi les meilleurs Saint-Émilions par le journal Le Monde.**Cité dans Les Echos.
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DEGUSTATIONS PRIVEES
Au domaine, ou ailleurs,
sur rendez-vous.Un moment à part.
En dehors des formats standardisés:Dégustation des cuvées du domaine
ou
exploration de vins extérieurs choisis avec exigence.Temps calme.
Échange libre.
Approche sans protocole.
Experience sur mesure
A partir de 200 € pour 15 persons
LA MAISON
Au cœur des vignes.Une maison en pierre ouverte sur un jardin arboré, pensée comme le vignoble :
à échelle humaine, calme et lumineuse.12 couchages.
Sauna, Piscine, Bain nordique, cheminéeUn lieu pour se retrouver,
ralentir,
vivre le vin autrement.Séjours intimistes.
Temps suspendu.A partir de 450€ la nuit
CONTACT
Clément Fustier
La Dame de Onze Heures,
1951 Route de Castillon
33330 Saint Emilion
+33 6 95 88 06 06
[email protected]
