LA DAME DE ONZE HEURES
Saint-Émilion Grand Cru1,2 hectare cultivé en agriculture Biologique et PermacultureCLEMENT FUSTIER
LA PHILOSOPHIE DE LA DAME
Le plus petit vignoble de l'appellation.
Nous n'avons pas cherché à faire grand.
Nous cherchons à faire juste.Un jardin vivant, conduit en permaculture.
Nous le traversons chaque jour avec la même attention, conscients que le sol, le ciel et la vigne en savent plus que nous.Vinification douce, extractions mesurées.
Élevage en foudre, amphore et jarre, pour laisser au fruit toute sa pureté.Production volontairement limitée.À rebours des standards bordelais,
un Saint-Émilion précis, buvable, structuré, où la profondeur s'exprime dans la retenue.
A LA VIGNE
90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc.Des vignes de plus de 60 ans que nous n'avons pas plantées, mais dont nous nous sentons responsables.Pas d'herbicides. Pas d'engrais. Pas de synthèse.Un enherbement permanent que nous laissons vivre.Des brebis qui pâturent.
Des arbres qui poussent.Des Rendements tenus bas.
Pas par calcul, par respect.Nous intervenons peu.
Parce que le moins que nous faisons, le mieux la vigne s'exprime.
AU CHAI
Vendanges à la main, grappe par grappe.Tri densimétrique: nous ne gardons que ce qui est mûr.Foulage au pied, parce que le fruit mérite qu'on le manipule en douceur.Fermentations naturelles, au rythme des levures. Extraction douce. Cuvaison longue.
Nous ne forçons rien.Pressurage manuel et vertical, lent, très lent.
Puis 18 mois en foudres, amphores, jarres ou œufs céramiques.Nous faisons confiance aux jours qui passent.
LES VINS
Trois cuvées.
Trois expressions d’un même lieu.Une même origine.
Une même exigence.Seul l’élevage varie.
La matière évolue.
La lecture se nuance.
LA DAME
18 mois en foudre, amphores en terre cuite et oeufs céramiquesFruits noirs mûrs. Épices fines.
Bouche ample, tanins soyeux.
Finale longue et précise
LE FOUDRE
18 mois en foudre autrichien de 12 hL, bois patinéFruits noirs denses.
Tabac blond, réglisse.
Structure charpentée. Finale épicée.
LA JARRE
18 mois en jarre florentine en terre cuite de 5 hLFruits noirs frais. Herbes fines.
Bouche tendue, ciselée.
Finale nette, quasi minérale
Disponible à la vente directe — contactez moi pour les tarifs et disponibilités
DEGUSTATIONS
Au domaine, ou ailleurs,
sur rendez-vous.Un moment à part.
En dehors des formats standardisés:Dégustation des cuvées du domaine
ou
exploration de vins extérieurs choisis avec exigence.Temps calme.
Échange libre.
Approche sans protocole.
Experience sur mesure
LA MAISON
Au cœur des vignes.Une maison en pierre ouverte sur un jardin arboré, pensée comme le vignoble :
à échelle humaine, calme et lumineuse.12 couchages.
Sauna, Piscine, Bain nordique, cheminéeUn lieu pour se retrouver,
ralentir,
vivre le vin autrement.Séjours intimistes.
Temps suspendu.A partir de 480€ la nuit
CONTACT
Clément Fustier
La Dame de Onze Heures,
8 chemin de Patris
33330 Saint Emilion
+33 6 95 88 06 06
[email protected]
