LA DAME DE ONZE HEURES

Saint-Émilion Grand Cru

1,2 hectare cultivé en agriculture Biologique et Permaculture***CLEMENT FUSTIER

PHILOSOPHIE

Le plus petit vignoble de l'appellation.
Je n'ai pas cherché à faire grand.
Je cherche à faire juste.Un jardin vivant, conduit en permaculture.
Je le traverse chaque jour avec la même attention, conscient que le sol, le ciel et la vigne en savent plus que moi.Vinification douce, extractions mesurées.
Élevage en foudre, amphore et jarre, pour laisser au fruit toute sa pureté.Production volontairement limitée.À rebours des standards bordelais,
un Saint-Émilion précis, buvable, structuré, où la profondeur s'exprime dans la retenue.

A LA VIGNE

90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc.Des vignes de plus de 50 ans que je n'ai pas plantées, mais dont je me sens responsable.Pas d'herbicides. Pas d'engrais. Pas de synthèse.Un enherbement permanent que je laisse vivre.Des brebis qui pâturent.
Des arbres qui poussent.Des Rendements tenus bas.
Pas par calcul, par respect.J'interviens peu, mais patiemment.
Parce que moins j'interviens, au mieux la vigne s'exprime.

AU CHAI

Vendanges à la main, grappe par grappe.Tri densimétrique: je ne garde que ce qui est mûr.Foulage au pied, parce que le fruit mérite qu'on le manipule en douceur.Fermentations naturelles, au rythme des levures. Extraction douce. Cuvaison longue.Je ne force rien.Pressurage manuel et vertical, lent, très lent.
Puis 18 mois en foudres, amphores, jarres ou œufs céramiques.Je fais confiance aux jours qui passent.

LES VINS

Trois cuvées.
Trois expressions d’un même lieu.Une même origine.
Une même exigence.Seul l’élevage varie.
La matière évolue.
La lecture se nuance.

LA DAME

18 mois d'élevage en foudres, demi-muid, amphores en terre cuite ou oeufs céramiques, selon les millésimesFruits noirs mûrs. Épices fines.
Bouche ample, tanins soyeux.
Finale longue et précise

LE FOUDRE

18 mois en foudre autrichien de 12 hL, bois patinéFruits noirs denses.
Tabac blond, réglisse.
Structure charpentée. Finale épicée.

LA JARRE

18 mois en jarre florentine en terre cuite de 6 hLFruits noirs frais. Herbes fines.
Bouche tendue, ciselée.
Finale nette, quasi minérale

LES OEUFS

18 mois en oeufs de céramique de Limoges de 2,5hLFruits rouges frais. Epices fraiches, poivre.
Bouche fluide, et vive. Finale sur de beaux amers

Disponible à la vente directe
Contactez moi pour les tarifs et disponibilités

PRESSE

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"Silky, mellifluous, fluent and really, really beautiful. I do not know when I was so smitten with a St-Émilion."
— Jancis Robinson, 17.5/20 — Millésime 2022*Recherche de franchise et douceur de texture dans ce Saint Emilion pourvu d'une belle droiture - La Revue du Vin de France — 90/100 — Millésime 2023*Cité parmi les meilleurs Saint-Émilions par le journal Le Monde.**Cité dans Les Echos.
*

DEGUSTATIONS PRIVEES

Au domaine, ou ailleurs,
sur rendez-vous.Un moment à part.
En dehors des formats standardisés:Dégustation des cuvées du domaine
ou
exploration de vins extérieurs choisis avec exigence.Temps calme.
Échange libre.
Approche sans protocole.
Experience sur mesure

A partir de 200 €, jusqu'a 15 personnes

LA MAISON

Au cœur des vignes.Une maison en pierre ouverte sur un jardin arboré, pensée comme le vignoble :
à échelle humaine, calme et lumineuse.12 couchages.
Sauna, Piscine, Bain nordique, cheminéeUn lieu pour se retrouver,
ralentir,
vivre le vin autrement.Séjours intimistes.
Temps suspendu.A partir de 450€ la nuit

CONTACT

Clément Fustier
La Dame de Onze Heures,
1951 Route de Castillon
33330 Saint Emilion
+33 6 95 88 06 06
[email protected]

Commandes de fin d'année

Mes primeurs à moi

Tout le domaine est disponible, avec une attention particulière pour les 2024, tout juste mis en bouteille. Choisissez vos vins, je reviens vers vous pour la livraison et le paiement.

Les 2024, la nouveauté

Un millésime de fraîcheur, en bouteille bourguignonne. Vendus par carton de 6.

Les bouteilles 2022 et 2023

Vendues par carton de 6.

Les magnums

Par carton de 3, panachables entre cuvées.

Les coffrets

Coffrets en bois à glissière, une idée de cadeau toute trouvée.
0,00 €
Ajoutez des vins pour commencer.
Livraison en France entière. Franco de port dès 30 bouteilles.

Vos coordonnées

Aucun paiement en ligne : je vous recontacte sous quelques jours pour confirmer la commande, les frais de port éventuels et le règlement.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Vente interdite aux mineurs.
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