🍷 Dégustations

Je suis Clément, œnologue passionné, de 33 ans, diplômé de Bordeaux, et vigneron à Saint-Émilion. J’ai vinifié en Nouvelle-Zélande, en Oregon, en Australie… avant de poser mes valises pour faire vivre La Dame de Onze Heures : une cuvée artisanale, cultivée en bio et vinifiée avec douceur.

En plus de produire ce vin, je partage ma passion à travers des dégustations hors des sentiers battus : loin des discours pompeux et sectaires habituels , je vous propose une approche ludique, sensorielle, décomplexée, adapté à tous niveaux

 

👉 Je m’appuie notamment sur le coffret “Le Nez du Vin”, un outil pédagogique conçu pour affiner votre perception des arômes. Ensemble, on s’amuse à reconnaître les senteurs (fruits rouges, cuir, épices, fleurs…) et à mettre des mots sur ce qu’on ressent en dégustant. C’est une super base, que vous soyez novice ou amateur éclairé!


📍 Où se passent les dégustations ?

Au domaine, à Saint-Émilion : immersion dans les vignes, découverte des outils de vinification, visite du chai et dégustation sur place. Le top!

Partout en Gironde, chez vous ou dans un lieu dédié que l'on sélectionne ensemble.


👉 Tarifs par groupe, (max. 15 personnes)

 

🍇 Formules Classiques


 

🥂 Premier Slow avec la Dame – 80 €

Une dégustation centrée sur ma cuvée principale : La Dame de Onze Heures.
On prend le temps de parler du terroir, de ma façon de cultiver la vigne (en permaculture), de la vinification, de l’élevage en jarres, œufs et foudres… puis on déguste ce Saint-Émilion Grand Cru à part.
Une belle entrée en matière, simple et chaleureuse.

Vin dégusté : La Dame de Onze Heures (75cL)
Durée : environ 1h

 

🍷 Le Rendez-vous de la Dame – 200 €

Une immersion plus profonde dans le monde du vin.
Je vous explique le cycle de la vigne, les vendanges, le travail au chai, les choix d’élevage…
Ensuite On déguste et compare trois vins : ma cuvée classique, sa version en jarre (en magnum), et un autre Saint-Émilion Grand Cru plus traditionnel.
Idéal pour comparer les styles, comprendre l’impact des contenants et affiner son palais.

Vins dégustés :

La Dame de Onze Heures (bouteille)

La Jarre (magnum)

Un Saint-Émilion Grand Cru

 

Durée : environ 1h30


👃 Les Clefs de la Dégustation – 200 €

Une vraie session d’apprentissage sensoriel, pensée pour vous faire progresser dans votre lecture du vin.

Je vous explique comment déguster un vin pas à pas, en abordant les trois grandes étapes :
🔍 Œil : analyse de la robe, intensité, limpidité, reflets
👃 Nez : identification des familles aromatiques
👅 Bouche : équilibre, texture, structure, longueur

Pour affiner votre nez, on s’appuie sur le coffret Le Nez du Vin. Vous testez votre capacité à reconnaître les arômes (fruits, épices, végétal, etc.), en vous amusant à les deviner à l’aveugle.

🧠 Chaque vin dégusté est replacé dans son contexte : je vous parle de l’histoire des domaines, du travail des vignerons, des cépages utilisés, des choix de vinification…pour que vous puissiez comprendre ce qu’il y a derrière chaque bouteille.

🎯 À la fin de la session, vous serez capables de mettre des mots sur vos sensations, de décrypter les caractéristiques organo­leptiques de chaque vin et surtout de mieux cerner vos goûts personnels.

Vins dégustés :

2 vins blancs (Rhone, Loire, Bourgogne, Bordeaux, etc)

2 vins rouges, typiques (Rhone, Loire, Bourgogne, Bordeaux, etc)

Durée : environ 1h30


🧩 Dégustation Sur-Mesure – à composer ensemble

 

Ma formule préférée 😌


On crée votre dégustation de A a Z :

  • Niveau de connaissance : de 0 à professionnel
  • Nombre de vins : 3, 4, 5 ou plus
  • Budget vin
  • Thème : Cépages, régions, élevages, millésimes, etc.
  • Avec ou sans dégustation à l’aveugle et Quizz intéractif
  • Avec ou sans animation

 

💡 Tarif à la carte :

Création de la dégustation: thème, sélection vins, élaboration des fiches et du quizz : 60 €

Animation : 80 €/h

Votre budget Vin (minimum de 15€ par vin)

👉 Exemple à l'affiche : Les Grands Cépages Rouges de France: 6 vins à 25 € + quizz + animation d'une heure→ 290 € pour le groupe, 24€ par personne pour un groupe de 12.


🍽️ Accords Mets & Vins

 

Je vous propose un accompagnement sur mesure pour vos repas gastronomiques, dîners à thème ou événements privés.

📌 J'élabore et vous propose 4 accords mets-vins, pour que vous selectionnez celui convenant le mieux à vos envies.
Je propose de 1 à X bouteilles adaptées selon votre budget, vos envies, ou le nombre de convives.


Tarif : sur devis, selon le nombre d'accords, le type de vins et l’accompagnement souhaité. 

 

 


📞 Me contacter

Envie d’en parler ? Un projet, une dégustation, un dîner à monter ?
📧 clement@ladamedeonzeheures.fr
📱 06 95 88 06 06
On en discute, et on crée ensemble une expérience à votre image.